Pierogi z Łódzkiego mają własną mapę smaków. Trzy rodzaje na liście tradycji

Na jednym stole mogą spotkać się farsz z leśnych grzybów, mięso z rosołu, ser i owoce. W województwie łódzkim trzy odmiany pierogów trafiły na Listę Produktów Tradycyjnych, a każda z nich opowiada o innym miejscu i sposobie gotowania. Wśród tych smaków jest także receptura związana z Mrogą Dolną, którą podczas warsztatów przygotowały gospodynie z Leszczyn Dużych.

Mroga Dolna stawia na grzyby, kapustę i domową recepturę

Pierogi z kapustą i grzybami z Mrogi Dolnej zostały wpisane na listę w 2016 roku. Ich historia wiąże się z miejscowością w gminie Rogów, w powiecie brzezińskim, otoczoną lasami, w których rośnie wiele gatunków grzybów. Charakterystycznym elementem potrawy jest falbankowe wykończenie ciasta.

Podczas warsztatów zorganizowanych dzięki dotacji na promocję regionalnej kuchni gospodynie z Koła Gospodyń Wiejskich w Leszczynach Dużych pokazały, jak przygotować ten regionalny przysmak. Uczestnicy wspólnie zrobili farsz, wyrobili ciasto, ulepili pierogi, a na koniec zasiedli do degustacji.

Agnieszka Michaś, zastępca przewodniczącej KGW w Leszczynach Dużych, podkreśla, że przepis ma domowy rodowód i opiera się na prostych składnikach.

„Pierogi z Mrogi Dolnej to domowe pierogi z kapustą i grzybami, które przygotowywały nasze babcie” – mówi Agnieszka Michaś, zastępca przewodniczącej KGW w Leszczynach Dużych.

Grzyby gospodynie zbierają w okolicznych lasach. Do ciasta wykorzystały mąkę z pobliskiego młyna, a także masło z Łasku.

„Mamy wokół dużo lasów, same zbieramy grzyby” – dodaje Agnieszka Michaś.

Warsztaty połączyły naukę gotowania z wymianą doświadczeń między osobami w różnym wieku. Dzięki temu przepis przekazywany wcześniej głównie w domach został pokazany szerszej grupie mieszkańców gminy.

Trzy odmiany, trzy różne historie na liście produktów tradycyjnych

Pierogi z Mrogi Dolnej są jedną z trzech pierogowych pozycji z województwa łódzkiego wpisanych na Listę Produktów Tradycyjnych. Pozostałe to pierogi z Głowna oraz pierogi znad Mrożycy.

Pierogi z Głowna znajdują się na liście od 2018 roku. Występują w dwóch wersjach – z serem oraz z owocami, podawane na słodko. Trafiały między innymi na jarmarki i do sklepów w Łodzi, Łowiczu oraz Warszawie.

Pierogi znad Mrożycy wpisano na listę we wrześniu 2017 roku. W zależności od wariantu mają farsz z kapusty i grzybów albo z mięsa. W recepturze znaczenie ma również pora roku. Latem i na początku jesieni używano świeżej kapusty, natomiast zimą sięgano po kiszoną.

Mięsne nadzienie przygotowuje się z mięsa z rosołu, które mieli się ze słoniną, włoszczyzną i przyprawami. W wersji kapuścianej łączy się kapustę z podsmażonymi grzybami i cebulą. Składniki są mielone, a następnie ponownie przesmażane, co nadaje farszowi charakterystyczną konsystencję i smak.

Po Dniu Pieroga będzie jeszcze okazja na degustację

Dzień Pieroga przypada 8 października. Osoby, które nie spróbują regionalnych odmian podczas tego święta, będą mogły pojawić się na kolejnym wydarzeniu kulinarnym.

W niedzielę 11 października w Pniewie odbędą się Pierogowe Mistrzostwa Powiatu Kutnowskiego. Rywalizacja rozpocznie się o godz. 13 i będzie częścią festiwalu „Smaki i tradycje powiatu kutnowskiego – pierogowa inspiracja”, organizowanego przez Koło Gospodyń Wiejskich w Pniewie. Dla mieszkańców Zgierza i innych części województwa to kolejna możliwość poznania potraw, które różnią się farszem, ale wyrastają z domowej kuchni regionu.

na podstawie: Urząd Marszałkowski Województwa Łódzkiego.